怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?
其实特别简单,只以下三点做到了,绝对保证你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子!
1、保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了

Ingredients
- 托西鱼
- 香葱 30g
- 姜 10g
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
Instructions
- 1.把所有材料准备好。
- 2.洗干净,去除内脏,切成块。
- 3.葱洗干净,沥干水分,切成段。
- 4.料酒加盐腌渍半小时后用厨房纸蘸干表面,淡淡的刷点酱油增鲜
- 5.不粘锅热锅后少许油将姜片爆香干后捞出
- 6.小火煎鱼至两面黄
- 7.葱洗干净,沥干水分,切成段。出锅撒葱花
- 8.肉质嫩嫩的,就一根脊骨,香。老少咸宜