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煎鱼小技巧
怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？
其实特别简单，只以下三点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子！
1、保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了
Ingredients
- 托西鱼
- 香葱 30g
- 姜 10g
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
Instructions
- 1.把所有材料准备好。
- 2.洗干净，去除内脏，切成块。
- 3.葱洗干净，沥干水分，切成段。
- 4.料酒加盐腌渍半小时后用厨房纸蘸干表面，淡淡的刷点酱油增鲜
- 5.不粘锅热锅后少许油将姜片爆香干后捞出
- 6.小火煎鱼至两面黄
- 7.葱洗干净，沥干水分，切成段。出锅撒葱花
- 8.肉质嫩嫩的，就一根脊骨，香。老少咸宜
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