Author Archives: Dolphy

活蛤蜊保存方法

蛤蜊宜现烧现吃，不要存放。 收到后如果没有马上煮，可以往水里面加入一些食盐，放入花蛤浸泡着，多放点盐，蛤蜊是海生的，海水环境让蛤蜊适应和开口吐沙。吐沙干净就可以煮了。 如果想收第二天煮，在保存蛤蜊的时候，可以把它放到保鲜盒里面，然后加入一些水，尽量能够没过蛤蜊，然后把它放到冰箱的冷藏里面储存。如果是有新鲜的海水，可以让蛤蜊更加生猛。存放时间较长，但是还是建议约1-2天食用最佳。

小白虾

小白虾作为很多家庭餐桌上的常客，它的做法自然也是多种多样，但无论是爆炒还是白灼，或者搭配其它食材一起制作，小白虾的鲜美滋味都能让你欲罢不能，就像今天要分享的这道“小白虾炒韭菜”一样。 今天要介绍的主角“小白虾”，季节来时小白虾肉质细嫩、味道鲜美，用它烹饪成的菜品更是别有一番风味。 小白虾又称脊尾白虾、白米虾，是白虾属的一种，大多主要生活在浅海或者河口附近，只有少数种类例如“秀丽白虾”生活在淡水湖泊。因为其甲壳比较薄，而且体内的色素细胞很少，所以小白虾的身体大多呈白色透明状，所以被人们叫做“小白虾”小白虾不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。其自身所含的丰富虾青素是人类迄今为止发现最强的天然抗氧化剂。但在日常生活中很多人往往以为河虾就是小白虾，其实并不是这样。 海虾的主要品种以白虾为主，河虾则是以沼虾为主要品种。它们同属于长臂虾科，从外形上看非常相似，但从口感和肉质上来讲还是有几分差别的，因此这两种虾的市场价格也相差较大。

煎鱼小技巧

怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？ 其实特别简单，只以下三点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子！ 1、保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论） 3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了